今日は、東京海洋大学(2019年)で出題された理由を問う記述問題を紹介します。
挑戦してみてください！
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■問題
デンプンはヨウ素ヨウ化カリウム水溶液を加えると青から青紫色を呈するが，セルロースは呈色しない。この理由を説明せよ。
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■解答例
グルコースは多数のα-グルコースが縮合したらせん構造であるため，ヨウ素分子が入り込むことにより呈色するが，セルロースは多数のα-グルコースが縮合した直鎖状構造であり，ヨウ素分子が入り込むことができないため。
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