今日は、神戸大学(2019年)で出題された理由を問う記述問題を紹介します。
挑戦してみてください！
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キサントプロテイン反応の呈色は，卵白タンパク質の構成アミノ酸のうち，特定のアミノ酸の側鎖が，ニトロ化されることによって生じる。
さらに，卵白タンパク質を精製して得られたオボアルブミンを酸性水溶液に溶解後，加熱したところ，①)沈殿が生じた。
■問題
下線部①の現象を何というか答えなさい。
また，この現象が生じた理由を20字以内で説明しなさい。
ただし，句読点も字数に含まれるものとする。
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現象…変性，
理由…タンパク質の立体構造が破壊されたため。
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