今日は、千葉大学(2019年)で出題された理由を問う記述問題を紹介します。
挑戦してみてください！
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次の文章を読み，以下の問い答えなさい。
トリアシルグリセロール(油脂)は，1分子のグリセリン(グリセロール)に3分子の脂肪酸がエステル結合したものである。
1分子のグリセリンに2分子の脂肪酸がエステル結合したものはジアシルグリセロールと呼ばれ，その残りのヒドロキシ基に糖類がグリコシド結合したものをグリセロ糖脂質という。
グリセロ糖脂質は高等植物の葉緑体チラコイド膜に含まれ，光合成において重要な役割を担っている。
炭素，水素，酸素からなるグリセロ糖脂質Aの構造決定を行った。グリセロ糖脂質Aのグリコシド結合を加水分解すると，ジアシルグリセロールBと単糖Cが生成した。
①ラクトースにラクターゼを作用させると単糖Cを生じたが，スクロースにインベルターゼを作用させても単糖Cは生成しなかった。
ジアシルグリセロールBを酸化して得られる化合物Dを②フェーリング液に加えたところ，赤色沈殿が生じた。
ジアシルグリセロールBを完全にけん化したところ，グリセリンと脂肪酸Eのみが生成した。脂肪酸Eは直鎖状であり，ヨウ素と反応しなかった。
■問題1 下線部①から推定される単糖Cの化合物名をかきなさい。
■問題2 下線部②について，次の問いに答えなさい。
水溶液中におけるグルコースの鎖状構造の存在比は1％未満であるが，すべてのグルコース分子がフェーリング液と反応する。その理由を50字以内で説明しなさい
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■問題1……ガラクトース
■問題2……
水中では鎖状と環状が平衡状態にあり，鎖状が還元されて減少すると平衡が移動して鎖状が増えるから。
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